Vad är 1 2 3 lag och hur fungerar det

1 2 3 lagen är en klassisk svensk inläggningslag som har använts i hemmen i många år. Receptet är superenkelt: 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Med den här blandningen kan du konservera grönsaker, sill och frukt utan att behöva frysa eller sterilisera i autoklav. Många svenska familjer använder den fortfarande idag för att det helt enkelt fungerar och smakar väldigt bra.

Hur 1 2 3 lagen fungerar

Lagen innehåller tre ingredienser som var och en gör ett viktigt jobb. Ättikssprit på 12 procent sänker pH-värdet och stoppar bakterier från att växa. Sockret binder vatten så att frukt och grönsaker behåller sin smak och struktur. Vattnet binder allt ihop och gör lagen flytande (rätt enkelt egentligen).

För att göra cirka 1 liter lag använder du ungefär 1 deciliter ättikssprit, 2 deciliter socker och 3 deciliter vatten. Du kan blanda ingredienserna kallt och hälla direkt på grönsaker och sill. Eller så kokar du upp lagen först då löses sockret snabbare och lagen blir steriliserad.

Viktigt är att hålla förhållandet rätt mellan syra och socker. Använd alltid rena glasburkar och lägg plastfolie under locket. Ättikan fräter på metall, så ett vanligt lock rostas snabbt om du inte passar på.

Moderna varianter och lagring

Många minskar sockermängden idag för att få mindre söt smak. En variant är 1 0 3 lagen bara ättika och vatten med mycket lite socker. Den här versionen kräver att du förvarar allt i kylen för säkerhet.

Om du gör klassisk 1 2 3 lag kan du förvara den oöppnad i rumstemperatur i skaffäriet. Men kylen är alltid säkrare för att vara helt ärlig. När du väl öppnat burken ska inlagda grönsaker och sill stå i kylen. Använd alltid rena skedar eller gaffel när du tar ut innehållet då håller lagen längre och smaken blir bättre.

Diskussioner på olika forum visar att många testar egna recept. Det är helt okej, men se till att syra förhållandet stämmer. En för svag syra kan göra att mögelsporer eller jäst växer, och då blir maten dålig.

Praktiska tips för bäst resultat

• Använd koksalt utan jod för extra bakteriehämning
• Variera med kryddor som dill och senap efter några dagars lagring
• Koka upp lagen om du vill sterilisera och lösa socker snabbt
• Håll alltid glasburkar och redskap rent innan du börjar
• Lägg plastfolie under locket så att ättikan inte fräter metallen

1 2 3 lagen är både enkel och säker när du följer grundreglerna. Det enkla förhållandet mellan ingredienser gör att det fungerar generation efter generation i svenska kök.